我在古代開快餐店分章 29

“好，答应小子。”魏掌柜，似乎想通了什么，脸的表放松了少。

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“们去灶，将菜方法给茶音楼的肆厨。”洛也拖延，利落地又随魏掌柜回到了灶台。

洛先给茶音楼的庖厨们指点了虾饺和肠的法，茶音楼的厨子少，足有八。让半去练手，又开始另半新菜。

看着余四，这四皆了年纪，鬓发发，但并没有因为年纪小而散漫视，可见魏掌柜有方。

“这次会们四菜品，两为马蹄糕和，就是方才的，二为萝卜糕和糯米，还烦请各位打起十二分神，菜品能否卖就靠们了。”洛声音和缓，但里面却自有股量，鼓舞了在场每个的热。

茶音楼经营状况每俱，掌柜多脸泛愁，八位厨师都憋着气，想挽救店铺的经营况。

洛话刚落，就收获了无数坚定的应和声，魏掌柜竟然是最个应和的。看了圈灶的各位，眼眶微微，心中止。

这，仿佛年了二十岁，找回了初茅庐的腔热。

洛会了四和马蹄糕，虾饺肠也已经锅，尝了两个，又指点了候和技巧问题。

待四去和马蹄糕，又最初虾饺的四萝卜糕和糯米。

灶刚好有米，取些加入清，成了米浆。接着在米浆中放入了糖、盐和胡椒。

“加糖是为了中和萝卜的苦味，胡椒可以中和萝卜的寒凉。”洛。

切了萝卜丝和腊丁，并取了个瓷碗，放了些虾米。

每步就会叮嘱句，“虾米可以炒可以泡发，萝卜丝可以蒸熟或者炒，腊可以炒可以炒，可以询问客喜欢油的还是清淡的，到时看着。”

选择了炒，待虾米、萝卜丝和腊全部炒熟，迅速地将它们倒入米浆中，而慢慢搅拌，让米浆凝固成糕胚。

“倒入虾米萝卜丝的时候趁着状，作，否则就会影响。”举起凝固的糕胚给众展示，“达到这个状，把它倒入模锅蒸三刻钟，之取放凉。”

将糕胚给位老师傅，指了指油锅和蒸笼，“之可以蒸热或者油煎，该怎么以客意见为主。”

四位老师傅开始萝卜糕，洛站在四旁时指点二句，等到全部萝卜糕入蒸锅，又开始众糯米的法。

糯米也是经典茶点，糯米滋补，有温脾补气之效。吃起，有淡淡的荷叶和，略微粘牙，很适宜着的茶食用。

“糯米中的陷必加的是、菇和咸蛋黄。”洛看向魏掌柜，“菜单可以附其余料，让客们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾、腊都可以。”

魏掌柜：“这样既能足般客尝鲜的需，也能足富贵客品尝美食的需，简直太妙了。”

洛点点头，这次并没有边菜边讲，而是直接让老师傅们手作，在旁指点。

糯米蒸熟包裹炒熟的、菇和咸蛋黄之，洛指点：“切记荷叶选择新鲜完整的，可用隔荷叶欺骗客。美食行当若想久，靠得是手艺是碑，若是贪图蝇头小利以次充好，那就是因小失了。”

魏掌柜以为然，茶音楼能这么多年离开们的良心，即使在困难的时期，也没想缺斤少两。

“蒸糯米时用小，等到荷叶味全部浸入糯米中，闻到淡淡的米可锅了。”

和马蹄糕早已锅，萝卜糕锅被放在锅中煎着，滋滋的声音气，萝卜糕表面成焦的金黄。

洛扬了扬巴，示意们端去给魏掌柜尝尝，自己在灶台盯着。

魏掌柜闻到了和油脂，马蹄糕和自必说，晌午尝的那让念念忘至今。煎的萝卜糕金黄脆，看着就让直流。

矜持地了小块煎萝卜糕，富的味在中绽放，萝卜清脆，虾米鲜，腊醇厚，米。闭着眼睛品味着，同时也在思索萝卜糕哪种茶更好。

等睁开眼睛，就看到跟了自己十几年的老伙计们都目转睛地盯着自己脸看，分明是想尝又好意思开。

冲八位老师傅说：“都尝尝吧，看看能能拿去卖。”

这些老厨师们再矜持，纷纷举起了筷子。尝两三样菜，们都约而同地了欣喜的神。

们互相作了十多年，早已有了荣俱荣损俱损的观念，此刻吃到这种美食，皆是在无言中达成了致。

茶音楼又将起了。

“糯米好了。”洛包着毛巾，将蒸笼搬到桌，“尝尝吧。魏掌柜，有几句话与说。”

魏掌柜刚刚举起筷子就被到，艰难地放筷子，复看了冒着热气的糯米几眼，才拖着步子到了洛边。

已西斜，薄薄的暮光顺着半开的板棂窗覆于灶间，给给灶中的件都镀了层金。

洛偏头看了眼天，开：“天也早了。”

魏掌柜惊讶竟然已经这么晚了，当即：“早了，小子回去吧。”

洛笑了笑，“今晚还回去为家生辰饭，就多留了。离去还有些建议，想说与掌柜听。”

魏掌柜神肃，微微躬：“小子请说。”

“茶音楼中茶众多，茶点亦是少，但它们都列在菜单的两侧，彼此联系，客也多是单独点自己喜的茶汤和茶点，熟客还好，新客若本拿准如何点单。”

魏掌柜瞳孔，“小子的意思是，可以将茶汤和茶点搭起？”

洛略点头：“可以按照功效或者味将二者联系起，比如萝卜糕略腻，就可搭清的薄荷汤或者茶。又比如阿婆汤味浓郁，搭清甜的马蹄糕......到时，可以几种餐，餐价格比单点略优惠些。”

魏掌柜重重点头，“确实，若二者搭，可以达到奇制胜的效果。”

心思，脑海中已现多种餐搭。

洛又：“新菜推，掌柜也可以搞奖活，比方说百桌光顾的客菜，或者随机赠礼品。”

“好好好！”魏掌柜复又点头，心中对洛佩得五投地。

“最还有条建议。”洛了额头的薄，“旬中旬旬分别将菜设成优惠菜。觉得这样利会少，薄利多销积少成多。”

魏掌柜拱手弯，和攒于眼眸，“多谢小子提点，小子恩，魏某没齿难忘！”